与国外相比，我国的马铃薯单产量较低，国外平均每亩产2.6吨，而我国仅为0.86吨，国内马铃薯等薯类的深加工开发利用较晚，年产量的78%被鲜食，8%烂掉，4%饲用，用于深加工的马铃薯不足年产量的10%。专家认为，马铃薯加工增值潜力很大。以1公斤马铃薯为例，加工成快餐店的薯条可增值5倍，转化成环糊精则增值19.7倍。国外70%～80%的马铃薯都是依靠加工增值的。马铃薯高产国家将总产量的40%用于淀粉加工。