目前我国果蔬产品总量居世界第一，但沿袭传统的加工方法，已难以满足消费者需求和提高企业效益。当前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。
    果蔬粉不仅可最大限度地利用原料，且易贮藏、运输。还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种等。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展。果蔬干制再经过超微粉碎后，颗粒可以达到微米级，食用更方便，口感更好，营养更易被消化。
    人们都知道在果蔬汁中含有许多天然植物物质，这些物质具有一定的生理活性和医疗保健功能，从果蔬中分离、提取出这些功能成分，制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，已成为今后世界果蔬加工的新趋势。