江苏省经贸委日前公布的２００７年度全省餐饮销售３０强的数据显示，南京、苏州、无锡三地肯德基和南京麦当劳不仅依次占据前四位，而且销售总额达２７亿多元，超过后面２６家餐饮企业的总和，仅南京肯德基一家就从市民腰包中掏走１０亿多元，可谓独领风骚。
    江苏餐饮业只是全国市场的一个缩影。从上个世纪８０年代，肯德基、麦当劳、星巴克等洋品牌漂洋过海，在中国餐饮市场上分得了最大的蛋糕。规模急速扩张的洋快餐如何克服国人“众口难调”难题？中餐企业如何取长补短、奋起突围？
洋快餐缘何一家独大？
　　据介绍，伴随着快餐业的一路高歌，新的以快速、休闲取胜的餐饮业态形成。而肯德基、麦当劳这些洋快餐，正好满足了消费者的需求。
　　同样是快餐，为什么本土的反而竞争不过外来的呢？南京大学商学院张岭松副教授认为，洋快餐最大优势是起步较早，它们在进军中国市场时就已经形成了一整套快捷、方便、卫生、标准化的体系。在这么多年的市场开拓中，它们还积累了很多经验。尤其是洋快餐非常注重宣传。
　　洋快餐的成功还在于它们很懂得如何营销。在应对质疑的时候，洋快餐的危机公关又非常出色。 相对而言，中式快餐的起步就慢了。专家认为，中式快餐规模化发展主要有四个问题：一是人才匮乏，培养难度较大，复制机制建设较为困难；二是产品标准化的提升难度大；三是资本积累大，扩张过快导致资金链断裂的情况屡有发生；四是管理营销难以跟上扩张步伐。
洋快餐克服“众口难调”？
　　中国的饮食文化可谓是源远流长，这也培养了消费者对口味的更多要求。正所谓众口难调，如何满足不同消费者的不同口味，恐怕是每个餐饮企业都在考虑的问题。而这点，也正是中式快餐的瓶颈所在。
　　问题是，洋快餐似乎并没有按照各地的口味在不同的地方进行独特的设计。事实上，像肯德基这类快餐的标准化生产模式，很难做到对各地顾客不同口味的“量体裁衣”。
　　南京大学心理学系费俊峰教授这样解释，洋快餐在中国开店并不仅仅注重口味，它们更加关注的是视觉、精神层面的设计。洋快餐在进军中国的时候就特别注意在文化方面对国人心理的影响。
中快餐突围任重道远？
从１９９５年开始曾经红极一时的“民族快餐业希望与脊梁”的红高梁快餐连锁昙花一现，到如今已经十几个年头了，现在中国快餐业的现状如何？
　　的确，中国的餐饮企业先天就具有某种优势。
　　餐饮专家认为，中式快餐的绝地反攻，一些方面不容忽视。首先是在品种和口味上的反应速度。市面上的很多中式餐饮企业的风格十分鲜明，就是在新产品开发上欠缺火候。市场才是上帝，只有满足了顾客的口味，才能迈向领先。其次，中式快餐店需要科学的管理和行业引导。
　　再有一点，中式快餐在营养方面要走在洋快餐的前面。此外，在宣传密度上，中式快餐需要好好学习洋快餐的手法，配以标准化体系，从产品定位、服务规范、形象标志等方面入手，塑造品牌，树立品牌认知度。